Veröffentlicht: 21.08.2015 - Aktualisiert: 06.11.2017
Die Bohne gehört zur Gruppe der Hülsenfrüchte, und stammt ursprünglich aus Amerika, insbesondere aus Peru und Mexiko, aber heute werden Bohnen weltweit gefunden und sind ein Teil der traditionellen Küche von vielen Ländern.
Sie sind sind ursprünglich unter verschiedenen Namen bekannt, je nach Region. Bohnen sind reich an Proteinen, Kohlenhydraten, Niacin, Riboflavin, Folsäure und Thiamin, B-Komplex und Mineralien, wie Eisen, Kupfer, Zink, Phosphor, Kalium, Magnesium und Calcium.
Nährwerte
Kohlenhydrate: 65% des Trockengewichts der Bohnen sind komplexe Kohlenhydrate (Stärke und Polysaccharide), eine große Energie Quelle.
Protein: Hülsenfrüchte besitzen geringe Mengen einer Aminosäure namens Methionin, während Getreide nicht ausreichend Lysin enthalten, kombinieren Sie Bohnen mit Reis, eine perfekte Kombination für Qualität Pflanzenprotein.
Faser: Die Menge hängt von der Art der Bohne ab, denn es gibt mehr als 25 Arten, der Körper braucht 14 gr. am Tag und Sie können diesen Betrag aus 100 gr Bohnen bekommen. Bohnen sind ausgezeichnet in der Küche.
Fett: Eines der großen Vorteile ist, dass die Menge an Fett, die sie enthalten minimal ist, da 30 gr. Bohnen nur 1 gr Fett enthalten.
Mineralstoffe: Die Bohne enthält Kalzium und Eisen, zwei wichtige Mineralien die der Körper benötigt für seine Funktionen. Eisen ist wichtig bei der Bildung von Bluthämoglobin.
Diese Eigenschaften machen die Bohne zu einem Lebensmittel mit großen gesundheitlichen Vorteilen, bietet eine große heilende Kraft, darunter die Senkung des Cholesterins, die Stabilisierung der Konzentration von Zucker im Blut, wodurch das Risiko der Entwicklung von Brust- und Prostatakrebs verhindert wird, und auch für dienPrävention von Herzerkrankungen.
Sie sind eine große Quelle der Faser, die die Werte des schlechten Cholesterins fallen lässt.
Bohnen sind auch gut um den Blutzucker- und Insulinspiegel zu normalisieren aufgrund ihrer Zusammensetzung reich an Kohlenhydraten, eine ideale Nahrung für Diabetiker.
Essen Sie mindestens 30 Gramm Bohnen pro Tag; dh 10,8 Kilogramm pro Jahr ein Schlüssel für Diabetes mellitus und um den Krebs Faktor entgegenzuwirken.
Als Antikrebs Komponenten beruht ihre günstige Wirkung auf verschiedene Substanzen, einschließlich Faser, Folsäure und Polyphenole, die im allgemeinen als Antioxidationsmittel wirken und eine antikarzinogene Funktion haben.
Rezepte
Bohnen fördern die Gesundheit und verhindern Krankheiten, so dass sie nicht in Ihrer Küche fehlen können.
Hier sind einige sehr mexikanische Rezepte, einfach zu kochen und zu genießen:
Tortillas
Es ist eine Mahlzeit oder ein leichtes vegetarisches Abendessen. Servieren Sie dieses Rezept mit Tortillas und frischen oder reifen Käse.
Zutaten
- 1 EL Olivenöl
- 1 große Zwiebel, gehackt
- 3 Knoblauchzehen, gehackt
- 4 kleine Zucchini, gehackt
- 1 Poblano Chile, entkernt und gehackt
- 1 Tasse gefrorener Mais (oder aus der Dose)
- 1 Tasse gekochte schwarze Bohnen, ganz und entwässert
- 1/2 Teelöffel Salz, oder nach Geschmack
Zubereitung
Das Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze wärmen. Fügen Sie Zwiebel und Knoblauch dazu, und ständig rühren, bis sie transparent aussehen. Zucchini und Poblano Chili anbraten bis sie weich sind. Mais und Bohnen dazugeben. Kochen und mit Salz abschmecken. Als Füllung für Tortillas mit Käse servieren.
Schwarze Bohnen
Schwarze Bohnen sind in der mexikanischen Küche sehr beliebt.
Zutaten
- 100 gr Butter
- 100 gr Käse
- 2 Tassen schwarze Bohnen
- 1 Zwiebel
- Salz
Zubereitung
Zuerst müssen Sie die Bohnen gründlich waschen und in kaltem Wasser für acht Stunden einweichen. Kochen in einem Topf mit Wasser und Zwiebel (köcheln lassen). Wenn sie anfangen zu schrumpfen, ein Esslöffel Butter dazugeben (mit heißem Wasser aufgießen, falls erforderlich). Mit Salz würzen wenn die Bohnen fast gar sind, kochen für eine halbe Stunde, ( die Gesamtkochzeit beträgt etwa vier Stunden).
Abtropfen lassen und pürieren Sie die Bohnen; fügen einen Liter Brühe dazu, in der sie gekocht wurden und in Butter braten bis sie eindicken und dann eine Rolle zu bilden. Mit geriebenem Käse servieren und gebratene Tortilla Dreiecke.
Reis mit schwarzen Bohnen
Zutaten
- 1/2 Tasse schwarze Bohnen
- 1 rote Paprika
- 1/4 grüne Paprika, fein gehackt
- ¼ TL gemahlener Kreuzkümmel (Pfeffer) Grün
- ¼ TL Oregano
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Lorbeerblatt
- 1 EL Olivenöl
- 1 Tasse Langkorn weißer Reis
- 1 EL gehackter frischer Koriander
- 1 Zwiebel, fein gehackt
- Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung
Fügen Sie eine Knoblauchzehe dazu, zum Kochen bringen bei starker Hitze. Reduzieren Sie doie Hitze auf mittel-niedrig, ohne den Topf komplett geschlossen zu halten und für 1 Stunde kochen. Immer rühren, bis die Bohnen zart sind. Entfernen.
Das Olivenöl bei mittlerer Hitze in einem großen Kochtopf wärmen. Hacken Sie die zweite Knoblauchzehe in kleinen Stücken und in die Pfanne geben. Fügen Sie die Zwiebel, Paprika, Kümmel, Oregano und Lorbeer dazu. Für 4 Minuten braten oder bis das Gemüse weich ist. Den Reis hinzufügen und Koriander. Braten für 1 Minute, bis der Reis mit Öl bedeckt ist.
Fügen Sie die Bohnen und das Wasser dazu, in dem sie gekocht wurden. Mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen. Zum Kochen bringen bei starker Hitze. Senken Sie die Hitze, abdecken und für 20 Minuten köcheln lassen, oder bis Reis weich ist. Vom Herd nehmen und kurz stehen lassen. Rühren Sie den Reis mit einer Gabel, Lorbeerblatt entfernen. Servieren.
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