Veröffentlicht: 12.09.2018 - Aktualisiert: 28.01.2019
Autor: Birgit Bastl
Tempeh ist eine der traditionellen Speisen aus der vegetarischen Küche. In Indonesien wurde Tempeh vor etwa 1000 Jahre verbraucht. Die Gärung, die während des Prozesses der Zubereitung dieses Nährstoffes auftritt macht es zu einem guten, gesunden und vielseitigen Zutat in der Küche.
Inhaltsverzeichnis
Wie wird Tempeh gemacht?
Die Herstellung von Tempeh besteht aus der Fermentation von zerkleinerten Soja Bohnen. Normalerweise kann Tempeh mit anderen Hülsenfrüchten, Samen oder Körner gemischt werden.
Tempeh in der Küche und grundlegende Zubereitung
Tempeh hat einen köstlichen Geschmack und eine Textur ähnlich wie Tofu, die Konsistenz ist zart aber doch fest, so dass das Schneiden und Filetieren einfach ist. Die Grundzubereitung von Tempeh ist das ganze Stück etwa 20 Minuten in Wasser kochen, ein wenig Sojasauce dazugeben, einen Streifen Kombu-Algen, ein Spritzer Zitrone und mit Kräutern abschmecken.
Nach dieser Grundzubereitung ist Tempeh fertig um direkt gegessen zu werden oder in Eintöpfe, mit Gemüse, oder fügen Sie Soße oder Dressing dazu. Sie können Tempeh auch als Gericht, zu Suppen, Salate, Eintöpfe, Quesadillas, Pizza, Spaghetti, Sandwiches, usw. hinzufügen. Tempeh ist wirklich ein sehr vielseitiges Lebensmittel, das in verschiedenen Arten zubereitet werden kann, auch püriert oder als Hauptgericht, es absorbiert die Aromen von Gemüse und Gewürze, die das Gericht begleiten.
Ernährungsphysiologische Eigenschaften
Tempeh hat viele ernährungsphysiologische Eigenschaften aufgrund dem Fermentationsprozess, genauso wie Käse, Joghurt, Buttermilch, etc.
Soja Tempeh enthält etwa
- 19,5% aus hochwertigem Protein: Vergleich mit Huhn (21%), rotes Fleisch (20%), Eier (13%) und Milch (3%).
- Enthält wenige Kalorien, etwa 157 Kalorien pro 3,5 Unzen. Von Natur aus fettarm und enthält kein Cholesterin.
- Tempeh ist sehr bekömmlich durch die während der Fermentation hergestellte Enzyme.
- Enthält großes Angebot an Vitamin B und B12.
- Hilft zum Wachstum.
- Enthält ein natürliches Antioxidans, das Fett Soja Verderb verhindert.
- Erhält Vitamin E.
Tofu ist ein natürliches Lebensmittel, nicht texturiert, enthält pflanzliches Eiweiß und ist eine komplette Nahrung. Sie können Tofu und Tempeh in Reformhäusern und anderen Geschäften finden.
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