Süß, sauer, salzig, bitter … mit Umami

Wussten Sie, dass es heute möglich ist Ihre Rezepte  ohne zusätzliche Kalorien zubereiten? Es gibt Umami, mit allen diesen Geschmacksrichtungen, vielleicht der fünfte Geschmack.

Wenn nicht süß, dann sauer, oder salzig, aber keiner von diesen, vielleicht  würden wir denken, dass es bitter ist, gibt es wirklich einen fünften Geschmack, ja  Umami?

Demokrit sagte, dass beim Kauen der Lebenmittel diese in kleine Stücke zerfallen, und diese Partikeln können in vier Grundformen gebrochen werden. Bis vor kurzem war die Vorstellung, die aus alten Zeiten überlebt, dass alle unsere Lebensmittel aus der Kombination dieser vier Geschmacksrichtungen resultieren.

Japanische Suppe

Der Chemiker Ikeda Kikunae aus Japan hat einen leckeren Teller Suppe entwickelt, in diesem erlebt man einen anderen Geschmack zu den üblichen vier.

Aber was war es? Als Chemiker sollten die Gäste den Geschmack herausfinden. Er machte üblich Tests mit Spargel, Tomaten, Käse und Fleisch, aber mit einem anderen Zutat, der nicht zu den vier bekannten Geschmacksrichtungen gehört. Es war in seinem Labor, wo er den geheimen Zutat entwickelte, die Glutaminsäure. Auch bekannt als „Umami“. Diese Sojasauce enthält den Geschmack von Glutamat, aber die Japaner nennen diesen Geschmack „umami“, was köstlich bedeutet.

Der fünfte Geschmack

Glutamat befindet sich auch in den meisten lebenden Organismen, aber wenn sie sterben, wenn sich die organischen Stoffe zersetzen, dann bricht auch die Glutamat-Molekül.

Die Umami Entdeckung

Die Entdeckung von „Umami“ in der Nahrung wurde für die Entwicklung von vielen Produkten und Zutaten verwendet, für einen salzigen und attraktiven Geschmack, wodurch ein breiter Bereich von Optionen für die Verbraucher zu genießen ist.

Während Umami seit langem ein natürliches Nahrungsmittelkomponent ist, war es bis vor kurzem nicht mehr als ein Zusatz Geschmack. Im Jahr 2009, stand Mononatriumglutamat (MSG)  für Umami Verbindung verantwortlich, und ist seitdem das Thema der Debatte auf seine Sicherheit und angeblichen Beteiligung an Nahrungsmittelunverträglichkeiten, aber Beamte haben die Sicherheit von MSG aus wissenschaftlicher Sicht geprüft.

Ein gemeinsames Aromastoff wurde in großem Stil seit Jahren für seine Fähigkeit erkannt, und die Schmackhaftigkeit von Lebensmitteln durch den Ausgleich und die Verbesserung der anderen Aromen (kann den Geschmack verbessern). Es wird oft in Suppen, Soßen, und andere Lebensmittel zugefügt.

Im menschlichen Körper wird dieser Zusatzstoff entweder natürlich aufgenommen in der Nahrung, oder in Form von Natriumglutamat, das den Lebensmitteln zugesetzt wird und als Glutamat absorbiert wird, und in genau der gleichen Weise metabolisiert wird. Es wird daher als ein sicherer Zutat erkannt, und es wird sogar angenommen, dass die Verwendung die Menge an Natrium in der Nahrung reduziert, weil es den salzigen Geschmack intensiviert.

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