• Zur Hauptnavigation springen
  • Skip to main content
  • Skip to footer

Munter und Mehr

Gesundheit und Schönheit, Diäten und Ernährung

Main navigation

Munter und Mehr

Was möchtest du finden?
Nach Kategorien durchsuchen
  • Abnehmen
  • Gesundheit und Schönheit
  • Diäten und Ernährung
  • Naturheilmittel
  • Diäten zum Abnehemen
  • Diätetik
  • Fortschritte in der Ernährung und Diätetik
  • Gesund essen
  • Gewicht verlieren
  • Lebensmittel und Gesundheit
  • Nachrichten
  • Persönliche Entwicklung
  • Munter und Mehr von A bis Z
  • Alle Themen

Süß, sauer, salzig, bitter … mit Umami

  • Reflexionen über das Alter: Die richtige Einstellung
  • Yoga Asanas

Veröffentlicht: 07.02.2016 - Aktualisiert: 04.10.2017

Autor: Birgit Bastl

Wussten Sie, dass es heute möglich ist Ihre Rezepte  ohne zusätzliche Kalorien zubereiten? Es gibt Umami, mit allen diesen Geschmacksrichtungen, vielleicht der fünfte Geschmack.

Wenn nicht süß, dann sauer, oder salzig, aber keiner von diesen, vielleicht  würden wir denken, dass es bitter ist, gibt es wirklich einen fünften Geschmack, ja  Umami?

Demokrit sagte, dass beim Kauen der Lebenmittel diese in kleine Stücke zerfallen, und diese Partikeln können in vier Grundformen gebrochen werden. Bis vor kurzem war die Vorstellung, die aus alten Zeiten überlebt, dass alle unsere Lebensmittel aus der Kombination dieser vier Geschmacksrichtungen resultieren.

Inhaltsverzeichnis

  • Japanische Suppe
  • Der fünfte Geschmack
  • Die Umami Entdeckung

Japanische Suppe

Süß, sauer, salzig, bitter ... mit Umami

Der Chemiker Ikeda Kikunae aus Japan hat einen leckeren Teller Suppe entwickelt, in diesem erlebt man einen anderen Geschmack zu den üblichen vier.

Aber was war es? Als Chemiker sollten die Gäste den Geschmack herausfinden. Er machte üblich Tests mit Spargel, Tomaten, Käse und Fleisch, aber mit einem anderen Zutat, der nicht zu den vier bekannten Geschmacksrichtungen gehört. Es war in seinem Labor, wo er den geheimen Zutat entwickelte, die Glutaminsäure. Auch bekannt als „Umami“. Diese Sojasauce enthält den Geschmack von Glutamat, aber die Japaner nennen diesen Geschmack „umami“, was köstlich bedeutet.

Der fünfte Geschmack

Glutamat befindet sich auch in den meisten lebenden Organismen, aber wenn sie sterben, wenn sich die organischen Stoffe zersetzen, dann bricht auch die Glutamat-Molekül.

Die Umami Entdeckung

Die Entdeckung von „Umami“ in der Nahrung wurde für die Entwicklung von vielen Produkten und Zutaten verwendet, für einen salzigen und attraktiven Geschmack, wodurch ein breiter Bereich von Optionen für die Verbraucher zu genießen ist.

  • Ernährung und Kinder Ernährung und Kinder

Während Umami seit langem ein natürliches Nahrungsmittelkomponent ist, war es bis vor kurzem nicht mehr als ein Zusatz Geschmack. Im Jahr 2009, stand Mononatriumglutamat (MSG)  für Umami Verbindung verantwortlich, und ist seitdem das Thema der Debatte auf seine Sicherheit und angeblichen Beteiligung an Nahrungsmittelunverträglichkeiten, aber Beamte haben die Sicherheit von MSG aus wissenschaftlicher Sicht geprüft.

Ein gemeinsames Aromastoff wurde in großem Stil seit Jahren für seine Fähigkeit erkannt, und die Schmackhaftigkeit von Lebensmitteln durch den Ausgleich und die Verbesserung der anderen Aromen (kann den Geschmack verbessern). Es wird oft in Suppen, Soßen, und andere Lebensmittel zugefügt.

Im menschlichen Körper wird dieser Zusatzstoff entweder natürlich aufgenommen in der Nahrung, oder in Form von Natriumglutamat, das den Lebensmitteln zugesetzt wird und als Glutamat absorbiert wird, und in genau der gleichen Weise metabolisiert wird. Es wird daher als ein sicherer Zutat erkannt, und es wird sogar angenommen, dass die Verwendung die Menge an Natrium in der Nahrung reduziert, weil es den salzigen Geschmack intensiviert.

1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars

(Noch keine Bewertungen)

Loading...

Über den Autor

Von Birgit Bastl

Birgit Bastl ist eine der Hauptautoren bei Munterundmehr.com und Spezialist für Naturmedizin und alternative Therapien. Birgit studierte an der Technischen Universität Berlin. Er hat seine Ausbildung durch Workshops zu Führung und persönlichen Beziehungen ergänzt. Linkedin

Leser-Interaktionen

Das könnte dich auch interessieren

  • Tierisches Fleisch: Warum der Konsum nicht empfohlen ist Tierisches Fleisch: Warum der Konsum nicht empfohlen ist Ein Sprichwort sagt: "Es ist nicht was wir essen, sondern wie man es isst." Und [...]
  • Was ist das perfekte Abendessen Was ist das perfekte Abendessen Abendessen oder kein Abendessen und das ist die Frage. Wie oft haben wir uns diese [...]
  • Hausmittel zur Schwangerschaftsstreifen Bekämpfung Hausmittel zur Schwangerschaftsstreifen Bekämpfung Die Haut hat die Eigenschaft, elastisch zu sein, aber wenn Sie für lange Zeit gestreckt [...]

Du bist da: Munter und Mehr » Fortschritte in der Ernährung und Diätetik » Süß, sauer, salzig, bitter … mit Umami

Alles über Lebensmittel und Gesundheit

  • Wir sind Zellen ... Ungleichgewichte und Toxinen Wir sind Zellen ... Ungleichgewichte und Toxinen Was wir als Krankheit kennen, sind nur ein Symptom der Ungleichgewichte, die unser Körper erlebt. [...]
  • Die Bedeutung von Bile in unserem Körper Die Bedeutung von Bile in unserem Körper Dicke Lippen, dunkle Kreise um die Augen, und Mundgeruch, sind einige Symptome der Bile, zusammen [...]
  • Gewicht in kurzer Zeit verlieren, eine schlechte Idee Gewicht in kurzer Zeit verlieren, eine schlechte Idee Im Allgemeinen haben viele von uns den Wunsch, Gewicht in kurzer Zeit verlieren, egal, was [...]
  • Die Tomate hat alles! Die Tomate hat alles! Die Geschichte der Tomate beginnt in Mexiko, von wo aus sie eine der besten und [...]
  • Apitoxin:  natürliches Gift, das heilt Apitoxin: natürliches Gift, das heilt Apitoxin Gift wird von zwei Drüsen, eine saure und eine alkalische im Bauchraum von Arbeitsbienen [...]
Footer
Datenschutz & Cookies: Diese Website verwendet Cookies. Wenn du die Website weiterhin nutzt, stimmst du der Verwendung von Cookies zu.
Weitere Informationen, beispielsweise zur Kontrolle von Cookies, findest du hier: Cookie-Richtlinie

Urheberrecht © 2022 · Munter und Mehr
   
Impressum  Über uns  Cookies Politik  Datenschutz  Kontakt  Themen
Die Dienstleistungen, Inhalte und Produkte auf unserer Website dienen nur zu Informationszwecken. Munter und Mehr bietet keine medizinische Beratung, Diagnose oder Behandlung