Protein: pflanzliche oder tierische?

Protein bildet Substanzen die für die Gewebe unseres Körpers notwendig sind, so wie für das Wachstum, Entwicklung und für unsere Existenz.

Proteine sind die Nahrung unserer Zellen die die Muskeln, Knochen, Drüsen, innere Organe, Nervensystem, Blut und anderen Körperflüssigkeiten, auch die Haut, Haare und Nägel bilden.

Unterdessen sind die Aminosäuren die Bausteine von Proteinen, die aus Kohlenstoff zusammengesetzt sind, Sauerstoff, Wasserstoff, Stickstoff. Jedes Protein kann mehr als 300 Aminosäuren enthalten.

Protein: Ist es notwendig, Fleisch zu essen?

Nicht alle Aminosäuren sind die gleichen, sie lassen sich in zwei Gruppen unterteilen: „Nicht Wesentliche“, das sind welche die der Körper aus anderen Proteinen produzieren kann, und „Wesentliche“, die für den Körper notwendig sind, aber er kann sie nicht selbst herstellen und muss sie aus der Ernährung bekommen.

Proteine bestimmen auch unsere Identität, weil sie die Grundlage der Struktur des genetischen Codes und Erkennungssysteme von Fremdkörpern im Immunsystem sind.

Der Mangel an Protein kann dazu führen, Anämie, Ödeme, Immunsystem Schwäche, Verlust von Muskelmasse, Herz-Kreislauf-Probleme, Wachstumsverzögerung und andere Probleme zu entwickeln.

Pflanzliche Proteine vs. tierische Proteine

Viele Menschen glauben, dass nur Fleisch Protein enthält, aber das ist nicht wahr. Pflanzliche Proteine haben mehr Vorteile als diejenigen aus tierischen Ursprungs, Gemüse enthalten Ballaststoffe, Antioxidantien und Phytochemikalien, in direktem Zusammenhang mit der Gesundheit und Lebensqualität, enthalten kein Cholesterin, und sind arm an gesättigten Fettsäuren.

Das Verdauen von Fleisch beseitigt alle Zwischen Prozesse, durch die die natürlichen Chemikalien der Proteine.

Im Allgemeinen sind die Pflanzenproteine vielfältiger, und  im Gegensatz zu den aus tierischen Ursprungs haben diese alle essentiellen Aminosäuren enthalten.

Obwohl Gemüse eine Quelle von Kohlenhydraten ist, kann  es auch Proteine enthalten, obwohl diese als solche aus tierischen Ursprungs keinen hohen biologischen Wert haben.

Unser Körper braucht jeden Tag eine Reihe von Proteinen, wie auch andere Nährstoffe.

Proteine mit biologischer Wertigkeit  sind neben der Muttermilch, die Eier, Fleisch, Fisch und Milchprodukte.

Damit Proteine aus den Lebensmitteln assimiliert werden können, müssen  ihre Aminosäuren aufgespalten werden, diez geschieht im Magen und Darm, hervorgerufen durch Magensäfte und Enzyme. Aminosäuren gelangen dann in den Blutkreislauf und werden in den Geweben verteilt, wo sie kombiniert werden, um  wieder verschiedene spezifische Proteine zu bilden.

Pflanzliche Proteine sind in Nüssen, Soja, Hülsenfrüchte, Pilze und Getreide gefunden.

Um die Qualität der pflanzlichen Proteine zu verbessern, können wir sie mit anderen Produkten kombinieren. Einige Beispiele sind:

• Leguminosen und Vollkornprodukte, Linsen mit Reis, Bohnen mit Nudeln, Couscous mit Kichererbsen und Gemüse, Erbsen und Spaghetti mit Garnelen, Soja und Reis mit Gemüse.
• Hülsenfrüchte, Nüsse und Samen, Kichererbsebohnen mit Pinienkernen, Linsensalat mit Nüssen, Hummus mit Sesam.
• Vollkornprodukte und  Pflanzliche Milch, Reismilch oder Hafermilch-Smoothie mit Soja, Mandel-Milch.
• Nüsse und Samen mit Pflanzlicher Milch, Hafer oder Reis mit Gemüse Milch und Nüsse.
• Nüsse und Samen mit Vollkornprodukte, Reissalat mit getrockneten Früchten, Pasta mit Walnüssen.

Wir können sagen, daß die Kombination aus pflanzlichen Quellen, nicht genau die gleichen Aminosäuren enthält, aber sie sind häufig eine Mischung aus höheren biologischen Wert als Kichererbsen mit Brot, Linsen mit Kartoffeln usw.

Der regelmäßige Verzehr von pflanzlichem Eiweiß, anstatt dem tierischem Protein hilft zu einer ausgewogenen Ernährung.

Literatur

1. Murty, C. M., Pittaway, J. K., & Ball, M. J. (2010). Chickpea supplementation in an Australian diet affects food choice, satiety and bowel health. Appetite, 54(2), 282–288.
2. Rachwa-Rosiak, D., Nebesny, E., & Budryn, G. (2015). Chickpeas-composition, nutritional value, health benefits, application to bread and snacks: a review. Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 55(8), 1137–1145.

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