Veröffentlicht: 01.11.2018 - Aktualisiert: 16.02.2019
Bei so vielen Produkten auf dem Markt ist immer besser, gut informiert zu sein, denn es gibt viele Produkte mit wenig oder ohne Leben in den Supermarktregalen, die große Vorteile versprechen die ihnen dann doch fehlen. Zu diesen Produkten gehören Probiotika und Joghurt, die durch schwere Pasteurisierung viele ihrer Eigenschaften verlieren.
Inhaltsverzeichnis
Was ist Pasteurisierung?
Pasteurisierung ist ein thermischer Prozess bei der jeweiligen Flüssignahrung, um schädliche oder Krankheitserreger wie Bakterien, Protozoen, Hefen, Schimmelpilze etc. zu reduzieren und zu entfernen, während des Verfahrens der Pasteurisierung muss man unterstreichen, dass das grundlegende Ziel ist nicht die vollständige Beseitigung dieser Elemente ist, sondern eine deutliche Verringerung ihrer Bevölkerungen, so dass das Niveau der Krankheitserreger nicht menschliche Lebensmittelvergiftung verursachen kann (unter der Annahme dass das pasteurisierte Produkt richtig gekühlt wird und vor dem Ablaufdatum verbraucht wird.
Wie ist die Pasteurisierung?
Durch Erhitzen des Produkts. Im Gegensatz zu der Sterilisation entfernt die Pasteurisierung nicht Sporen von Mikroorganismen oder Zellen.
Pasteurisierungstemperaturen werden im allgemeinen unter dem Siedepunkt verwendet, da in den meisten Fällen höhere Temperaturen irreversibel bestimmte physikalische und chemische Eigenschaften des Lebensmittels beeinträchtigen würden. Zum Beispiel, wenn der Siedepunkt in der Milch überschritten wird, koagulieren die Caseinmicellen irreversibel.
Heute hat die Pasteurisierung zunehmende Kontroversen in bestimmten Verbrauchergruppen weltweit, aufgrund von Unsicherheiten über die Zerstörung von Vitamine und Veränderung der organoleptischen Eigenschaften (Geschmack und Qualität) der behandelten Lebensmitteln. Im Fall von Probiotika, verlieren diese Bakterien oft ihre positiven Eigenschaften im Rahmen dieses Prozesses.
Lernen Sie, Probiotika zu wählen
Um eine gute probiotische Produkt zu unterscheiden, sollten Sie wissen, dass diese von nützlichen Bakterien für die Wiederherstellung und Erhaltung der Magenschleimhaut gekennzeichnet ist. Laura Kohan, in ihrem Buch Healthy Foods Jahrhundert sagt uns, dass „in vielen Joghurts, die durch einen zu aggresiven Pasteurisierung Prozess durchgeführt wurden, nur noch wenige Bakterien enthalten, und die Überlebenden wurden dann später hinzugefügt, nachdem die ursprünglichen Bakterien, ein Widerspruch ohne viel Logik vorher zerstört wurden. “
Um dies zu vermeiden, empfiehlt es sich, auf das Etikett zu überprüfen, ob das Produkt pasteurisiert oder oder sterilisiert wurde.
Am besten ist es, zu versuchen, ein Produkt wie selbstgemachten Kefir (bulgarisch) zu Hause herzustellen zu entwickeln, ohne pasteurisierte Milch (frisch) für die besten Ergebnisse in Bezug auf Nährstoffe und Vorteile.
Man darf nicht vergessen, dass die Hauptaufgabe der pasteurisierter Supermarkt Produkte ist, ihre Lebensdauer zu verlängern und die Kosten zu senken zum Vorteil des Unternehmens.
Etwas Geschichte über Pasteurisierung …
In alten Zeiten gab es unerwünschte Veränderungen in Lebensmitteln aufgrund der Anwesenheit von Mikroorganismen in Lebensmitteln, die viele verschiedene gesundheitliche Probleme verursachten. Durch Anwendung von Wärme, wurde entdeckt, daß diese Keime vermieden werden konnten. Pasteur, zusammen mit anderen renommierten Wissenschaftlern seiner Zeit, machte wichtige Beiträge zur Gestaltung von Anlagen in den Milchverarbeitungssysteme.
In Dänemark im Jahr 1898 wurde ein Gesetz verabschiedet über das Erwärmen von Milch in der Kälberfütterung, bei einer Temperatur von 185 ° F, um die Ausbreitung der Rindertuberkulose zu verhindern. Das war eigentlich einer der ersten Schritte der modernen kommerziellen Pasteurisierung von Milch.
Die Pasteurisierung ist wegen seiner Entdecker,der Französische Wissenschaftler Louis Pasteur Chemiker (1822-1895) benannt, im Jahre 1864.
Pasteur verbesserte so wissenschaftliche Fortschritte für die Lebensqualität, indem bestimmte Grundnahrungsmittel wie Milch weite Strecken transportiert werden konnten, ohne die Auswirkungen der Zersetzung.
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