Getreide: Basis unserer Nahrung

Getreide sind eine Gruppe von Pflanzen innerhalb einer breiteren Gras Gruppe. Alle sind essbar für Menschen, die am häufigsten angebauten sind Weizen, Reis, Mais, Gerste, Roggen, Hafer und Hirse.

Getreide: Basis unserer Nahrung

Das Getreidekorn ist ein Samen aus verschiedenen Teilen gebildet: die Schale, die hauptsächlich aus Cellulosefasern Vitamin B1 enthält, wenn das Korn Kornschale gemahlen oder entfernt wird, führt dies zur Kleie. Getreide, die wiederum durch den Samen und dem Kern gebildet sind. Enthalten Proteine mit hohem organischen Wert, ungesättigte Fette, die reich an essentiellen Fettsäuren und Vitamin E und B1 sind, diese gehen oft in den Veredelungsverfahren für Weißmehl verloren. Der Kern besteht aus Stärke und im Falle von Weizen, Hafer und Roggen enthält es ein Protein-Komplex genannt Gluten, das wiederum aus zwei anderen Proteinen besteht: Gliadin und Glutein. Diese sind, was die Flexibilität gibt bei der Zubereitung von Bäckerei- den Brotteig, und sind auch verantwortlich für die charakteristische Textur.

Getreide und Gluten

Die dauerhafte Unverträglichkeit gegenüber Gluten erzeugt Zöliakie. Diese Krankheit wird durch eine entzündliche Reaktion, Immunbasis, im Dünndarm-Schleimhaut und Veränderung durch Verdauungsstörungen verschiedener Schweregrade manifestiert.

Getreide sind die wichtigste Quelle von Nährstoffen der Menschheit. Der Mensch erkannte im Laufe der Zeit, dass diese Samen gesammelt werden können,  und später wurden sie gesät und so wurde das Getreide angebaut.  Jede Kultur, jede Zivilisation, jedes geografische Gebiet, wurde angepasst und eine Art von spezifischen Körner verbraucht, was eine gastronomische Kultur um sie herum entwickelte.

Getreide sind ein fester Bestandteil in der Ernährung der verschiedenen Völker wegen ihrer ernährungsphysiologischen Eigenschaften, moderate Kosten und weil sie auch ein Gefühl der Sättigung erzeugen, was in ärmeren Ländern sehr wichtig ist, aufgrund des erhöhten Volumen des Darminhaltes. Der Erfolg liegt an der Produktion, Lagerung und Verwendung in der Entwicklung der modernen Zivilisation.

Getreide sind in erster Linie Energie in der Nahrung. Diese sind eine Quelle von Kohlenhydraten, Fetten und haben wenig Wasser; daher die Wartungsfreundlichkeit. Eigenschaften sind aufgrund haltige Mineralien, wie Kalzium, Phosphor (obwohl die Anwesenheit von Folsäure interferiert teilweise Absorption), Eisen und Kalium in kleineren Mengen. Sie enthalten alle B-Vitamine, Mangel an Vitamin A (ohne Mais enthält Carotin), Vitamin E im Samen ist, verlor aber mit gemahlenem Getreide und Vitamin B1, ist reichlich in Kleie .

Leider, die Getreidekörner in ihrer natürlichsten Form verbraucht es gibt nur wenige, ausgenommen Reis und Mais, Getreide erreichen unsere Häuser, nach einem Prozess der Transformation, die die ernährungsphysiologischen Eigenschaften der Körner geändert.

Getreide (Weizen, Reis, Mais, Gerste, Hafer, Roggen, Hirse, etc.) und deren Derivate (Brot, Nudeln, Kekse, Gebäck) sind und die Basiskomponente und einer der Köpfe unserer Ernährung sein.

Getreide und Derivate

Mehl ist ein Element aus sehr fein gemahlenen Getreidekörnern, das wir für unzählige Produkte für unseren Verbrauch verwenden. Mehl enthält 65 bis 70% Stärke, aber sein Grund Nährwert ist in seinem Gehalt an Proteinen,  etwa 80% des Glutengehalts. Cellulose, Fette und Zucker weniger als 4%.

Brot ist ein Grundnahrungsmittel in unserer Ernährung und die durch Brennen einer Mischung aus Mehl oder gemahlenes Getreide, Wasser oder Milch und verschiedene Zutaten.

Die Pasta wird aus Hartweizengrieß hergestellt. Es ist ein trockenes Produkt, das aus dieser Mischung bequem mit Wasser und Grieß hergestellt wird. Hartweizen hat grosse ernährungsphysiologische Eigenschaften, dazu  Stärke und Eiweiß.

Getreide, einschließlich Brot, Müsli, Reis und Nudeln, sind an der Basis der Nahrungspyramide, weil wir mehr Portionen dieser Gruppe (6 bis 11 oder mehr) als jede andere Lebensmittelgruppe benötigen.

Die beliebtesten Getreide

Einige Kenntnisse über die bekanntesten Getreide:

Reis

Stammt ursprünglich aus Südostasien und wird seit mehr als 7.000 Jahren angebaut.

Reis ist das am meisten konsumierte Getreide weltweit. Die Produktionssysteme auf Basis von Reis beschäftigen fast 1.000 Millionen Menschen in den ländlichen Gebieten der Entwicklungsländer.

Reis ist:

  • Reich an Kohlenhydraten und Eiweißzufuhr.
  • Enthält kein Gluten (toleriert von Zöliakie-Patienten)
  • Reich an Vitamin-Gehalt konzentrierte sich auf Vitamine B.
  • Brauner Reis ist reicher an Ballaststoffen und Mineralien wie Magnesium, Kalzium oder Phosphor.

Hafer

Hafer ist eines der angenehmsten Getreide für seine große Versorgung mit Nährstoffen und seine gesundheitsbezogenen Angaben. Je höher die Anzahl der essentiellen Aminosäuren in einem Lebensmittel ist, desto höher ist sein biologischer Wert.  Hafer enthält sechs der acht  Aminosäuren.

  • Getreide mit einem höheren Proteingehalt.
  • Enthält Magnesium, Kalzium, Phosphor und Eisen, B-Vitamine und etwas Vitamin E.
  • Reich an ungesättigten Fettsäuren.
  • Die löslichen Ballaststoffe helfen für einen niedriger Cholesterinspiegel im Blut.
  • Sehr nahrhaft und leicht verdaulich.
  • Die Kohlenhydrate werden langsam absorbiert.

Gerste

Der Ursprung ist in Asien und Äthiopien.  Eine der ältesten landwirtschaftlichen Pflanzen. Ihr Anbau wird schon in der Bibel erwähnt, und im alten Ägypter, Griechen, Römer und Chinesen. Derzeit rangiert sie vierte in Produktionsvolumen von Getreide nach Weizen, Reis und Mais.

Es ist eine kräftige und dürreresistente Pflanze, die auf marginalen Böden angebaut werden kann.

Enthält einen hohen Anteil an Kohlehydraten (67%) und Protein (12,8%).

Gerstenkörner sind als Ersatz für Reis, in Suppen und Eintöpfen verwendet. Das Mehl wird verwendet für Kuchen, Babynahrung, und bestimmte Nahrungsmittel zum binden und verdicken, mit Weizenmehl bei der Herstellung von Brot gemischt verwendet.

Roggen

Roggen ist ursprünglich aus dem Nahen Osten, und vielleicht schon 2000 oder 3000 Jahren bekannt.

Es ist in erster Linie für die Herstellung von Brot, in der Regel gemischt mit anderen Getreide verwendet.  Es ist das zweit häufigst verwendete Getreide für die Herstellung von Brot, und das ist dichter und dunkler als Weizen. Neben Weizen und Gerste ist das einzige Getreide mit genügend Gluten um Brot seine Textur zu geben, aber weniger Gluten als Weizen, so dass das Roggenbrot  dichter ist.

Roggen ist leicht verdaulich. Wegen seiner hohen Fasergehalt ist  es ein großes Abführmittel. Es ist im Falle von Bluthochdruck und Kreislauferkrankungen geeignet. Es hilft, den Cholesterinspiegel zu regulieren. Aufgrund seiner geringen Kalorienzufuhr und bietet Sättigung, so dass es bei der Gewichtsabnahme Diäten nützlich ist. Reduziert die Aufnahme von einfachen Zucker, so dass ihre Verwendung  für Menschen zu empfehlen ist, die Diabetiker sind.

Mais

Zusammen mit Weizen und Reis, ist Mais eines der am häufigsten angebauten Getreide in der Welt.

Mais stammt aus Amerika, wo er die Nahrung der amerikanischen Kulturen war. Der ursprüngliche wilde Mais war nicht viel anders als der moderne in den botanischen Merkmale.

Die wichtigste Entwicklung im Maisanbau ist die Einführung von Hybriden. Die Lebensmittelindustrie produziert Mais Dosen und eingefrorener Mais aus Hybrids Sorten.

Mais ist sehr reich an Zucker und wird in wissenschaftlichen Studien für neue Energiequellen eingesetzt. Von ihm wird ein Alkohol mit Öl vermischt wird, um die genannte gasohol zu bilden, erhalten. Die getrockneten grünen Teile sind eine wichtige Quelle für Biomasse-Brennstoff.

Hirse

Verwendet als Nahrung für die Menschen und als Futter für Tiere. Es ist Teil der Grundnahrungsmittel in vielen der ehemaligen Sowjetrepubliken, Westafrika und Asien. Er wächst in armen Böden,  weit verbreitet in den armen landwirtschaftlichen Flächen wo es angebaut wird. Hirse enthält in der Regel weniger Eiweiß als Weizen oder Roggen und mehr als Reis.

In den meisten entwickelten Ländern, ist es vor allem in der Tierernährung verwendet und wenig für den menschlichen Verzehr.

Der Geschmack erinnert ein wenig an Butter, so ist es geeignet ist, mit anderen Zutaten für den intensiven Geschmack für eine Vielzahl von Gerichten.

Da Hirse wird als Müsli zum Frühstück, vor allem im Winter.

Im Falle von Anämie, Muskelkrämpfe und Schwangerschaft. Es ist ein ausgezeichnetes Mittel um die Haut, Haare, Nägel und Zähne zu stärken.

Sorgum

Wie Mais stammt Sorgum aus Afrika und Asien, wo es seit der Antike kultiviert wird. Sorghum ist Teil der Grundnahrungsmittel von Millionen von Menschen in China, Indien und Afrika; In den Industrieländern ist es vor allem als Futterpflanze angebaut.

Der charakteristische Geschmack von Sorghum wird auch in der Brauerei und vielen asiatischen Gerichten verwendet.

Weizen

Kultiviert als Lebensmittel seit der Urzeit von den Völkern der gemäßigten Regionen, ist jetzt ist das wichtigste Getreide in diesen Regionen.

Weizenarten werden entsprechend der Anzahl der Chromosomen in den vegetativen Zellen klassifiziert.

Die Arten von Weizen sind für ihre Anpassungsfähigkeit an die Höhe und das Klima der Region.

Fast alle Weizen Sorten werden bei der Herstellung von Mehl für Bäckereien und Konditoreien verwendet. Auch um Frühstückszerealien herzustellen und in geringerem Maße auch bei der Herstellung von Bier, Whisky und Industriealkohol. Kleine Mengen werden verwendet, um Kaffee-Ersatz herzustellen, vor allem in Europa.

Es ist ein Lebensmittel reich an Kohlenhydraten, das eine Menge Energie enthält. Reich an Ballaststoffen macht es ideal zur Behandlung von Verstopfung. Ideal für nervöse Personen oder  während der Studienzeit für seinen Beitrag an Vitamin B. Weizen hat antioxidative Eigenschaften, weil es eine gute Quelle für Selen und Vitamin E ist, die Zellen vor freien Radikalen schützen, für diese Ursache hilft Cholesterin damit sich die Arterien nicht blockieren.

 

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