Veröffentlicht: 29.12.2015 - Aktualisiert: 26.09.2017
Der Geschmack ist, was wir als „Geschmack“ der Nahrung nennen. Eigentlich ist es eine Kombination von Geruch, Geschmack, Würze, Temperatur und Beschaffenheit. Ein Großteil der Nahrungsmittelgeschmack hängt von dem Geruch ab, so, wenn Sie das Aroma eines Lebensmittel nicht riechen können geht viel von dem Geschmackserlebnis verloren.
Da die meisten von dem, was die Menschen als „Geschmack“ wahrnehmen ist eigentlich Ihr Geruchssinn für das Aroma von Lebensmitteln, was auch entscheidend für die Wahl ist.
Die menschliche Zunge kann nur vier Grundgeschmackserlebnisse erkennen: süß, sauer, bitter und salzig, sowie ein fünftes Gefühl namens „Umami“, oder MSG (Mononatriumglutamat) ein Additiv, das verwendet wird, um den Geschmack von Lebensmitteln zu verbessern.
Der Duft Mechanismus
Wenn die Menschen essen und trinken, und zum ersten Mal das Aroma des Produkts riechen, gibt das einen Vorgeschmack auf Geruch oder Geschmack, den man schon hat. Dies ist ein natürlicher Prozess, der seit Beginn der menschlichen Existenz stattgefunden hat, und unsere Vorfahren die Höhlenmenschen rochen an Ihrer Nahrung, um zu bestimmen, ob diese sicher zum Essen war.
Heute riechen Menschen auch an ihrer Nahrung, um die Frische zu bestimmen und vorhersagen, ob sie mögen, was sie essen. Daher kann ein verlockendes Aroma ausreichend sein um ein Nahrungsmittel zu wählen.
Sobald wir Lebensmittel konsumieren, geben diese im Mund ihre Aromen frei, durch den Retro-Nasengang über die Nase, bis sie an den Riechkolben gelangen, wo der Geschmack das Gehirn erreicht und übersetzt.
Die Aromen werden als Geschmack durch das Gehirn übersetzt.
Probleme mit dem Geschmack
Die Erfahrung des Geschmackes tritt auf, wenn die Geschmacksknospen im Mund, um die Substanzen im Speichel gelöst reagieren. Allerdings, wenn die Nase oder unsere Geschmacksnerven nicht richtig arbeiten können wir einige Probleme haben.
Störungen im Geschmack und Geruch
Eine Infektion der Atemwege verhindert, dass wir riechen können und das kann unseren Geschmack beeinflussen. Die häufigsten Erkrankungen die den Geruch und Geschmack beeinflussen sind:
Anosmie – insgesamt Verlust des Geruchssinns.
Hyposmie – Teilweiser Verlust des Geruchssinns.
Parosmie – einen Geruch wahrnehmen, wenn kein Geruch vorhanden ist, wahre vertraute Gerüche oder seltsamen Gerüche.
Hypogeusie – einen verringerten Geschmackssinn.
Geschmacksstörungen – anhaltenden Geschmack, in der Regel unangenehm.
Geschmack und Geruch sind zwei verschiedene Sinne. Doch beide gehören zum Geschmackserlebnis.
Verbesserung des Geschmackes unserer Lebensmittel
Essen kann mehr Spaß machen, wenn die anderen Aspekte des Geschmacks, wie Textur, Temperatur, etc richtig kombiniert werden. Die Textur kann durch die Zugabe von knusprigen Lebensmittel (Walnüsse, Mandeln, Croutons, Wasserkastanien), um Ihre Mahlzeiten zu verbessern. Die Kombination aus warmen und kalten Temperaturen auf der gleichen Platte (saure Sahne auf einer gebackenen Kartoffel) und versuchen Sie nicht zu heiße und stark gewürzte Speisen zu essen, diese können dazu beitragen, den Geschmack zu verringern.
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